マトウダイの捌き方 マトウダイはあまりウロコが無い変わりに、少しヌメリのある魚です。 よく皮の表面を水洗いしてから捌きます。 赤い線のところに切れ目を入れていきます。 頭から胸ヒレの後ろを通り、お腹にかけて曲線に切れ目を入れます。 頭10月26日 木曜日こんにちは！今日も蒲江は、上天気じゃ～～～！ しかも風も弱くて日当は、暑いほど！(笑) 先週までの10日ほどの雨続きがうそのよう！ さ マトウダイの捌き方は以下の通りです。 1．頭を落とし、内臓を取り出す 2．水分を抜いて1日寝かせる 3．腹を開いて背中側から3枚に下ろしていく 4．腹骨を取り皮を引く 動画にはありませんが、マトウダイの体は鱗はないものの滑りがあります。
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カガミダイやマトウダイのさばき方 五枚におろす 旬の魚介百科
